天天吃鸡、鸭、鱼肉增加人体蛋白质，也该换换了，在众多海产品之中，我们经常吃的除了鱼、虾、蟹之外，就数鱿鱼了，而新鲜鱼又不想去海鲜市场买，就只有干鱿最为方便了，干鱿随便买几斤放家里，随吃随泡，既方便又省事。

最有趣的是，“干鱿”在广东不能叫干鱿，只能叫“土鱿”，因为生意人都比较讲究意头，对商人来说“水”代表着金钱，“无水”就是做生意赚不了钱，因为“干鱿”的“干”字意思是“无水”，意头非常不好，谁都喜欢听好话，希望自己生意兴隆，所以聪明的商人便将“干”字来个180 度大转弯，变成“土”字，这样一来就成了，货如轮转、财源滚滚来，就好比生菜有生财之意，“好意头”。

“土鱿”乃干制品，不知经过了多少个风吹日晒才变得那么硬，怎么泡软就成了一件非常棘手之事，泡不好吃起来像嚼皮筋一样难吃，实在令人大失所望，教你一招轻松解决，从此烹制土鱿，老少皆宜。

鱿鱼是乌贼类的一种软体动物，在动物分类上属于贝类，我国沿海都有出产，以台湾、福建和广东所产为最佳，它富含蛋白质，脂肪、磷、钙、铁、等微量元素，“土鱿”是新鲜鱿鱼经过干燥、腌蒸、晒至而成的，以色光白亮、体质平薄、身形均匀、肉质透微红、体身干燥和有其应有的香味者为佳。

海产品有着丰富的营养价值，也是民以食为天的中国人餐桌上，不可缺少的一道美味，“土鱿”有丰富骨胶原，对皮肤好。中医认为：鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效，轻松教你一招让土鱿变新鱿，变回原样、打回原形，吃出鲜鱿般的滋味。

《学会这几招，鱿鱼涨发和花刀技法，炒出漂亮多彩的鱿鱼，统统不是事》

招式第一招

（1）将土鱿放入暖水中浸泡，至身软后，剥去土鱿骨，撕去外膜，便可打花刀切片了，这也是家庭最常用的方法。

招式第二招

（2）将土鱿放入清中泡软，剥去土鱿骨，撕去外皮，再用清水加适量的食粉浸泡约1小时，取出再用清水漂清食粉，便可打花切片。

鱿鱼花刀招式

所谓“鱿鱼花刀”即是利用不同形状，不同深浅、不同角度改成的刀纹，令鱿鱼受热自然卷曲成设定的图案，让平淡无奇的鱿鱼添上愉悦的姿彩。

改鱿鱼常用的就是菊花刀，就是用平刀法与直刀法，相交成菊花的方法，再改成大片，只要用热水焯熟就会卷曲、成型。（烹制鱿鱼一般都需要先焯水）

《总结》

（1）食粉即是小苏打（碳酸氢钠），是一种碱式盐，购买食粉的时候，要认清《食品添加剂使用标准》的标志，一般背面都会印有GB2760的字样，方可购买。

（2）涨发土鱿加入适量食粉，在自身蛋白质的帮助下，肉质或肌肉纤维结构就会发生变化，从而吸水膨胀，效果要比放温水泡要好很多。

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