陕西名菜--条子肉蒸碗

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条子肉蒸碗是一道陕西的汉族传统名菜，以猪五花肉为材料，扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美。

做法：

1、清洗肉和焯水：

肉要选带肥带瘦的五花肉大块，先把买回来的肉过一下开水，主要是去掉肉表面的血沫，过完水的肉放在一边晾凉和晾干表面水分，然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下，放一边待用；

2、炸制切片装碗：

炒锅上油烧热，然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢地炸，当然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边晾凉。把晾凉的肉块切成大肉片1.5毫米以肉皮朝下整齐地放入大碗中；肉上可以适当放上炸的红薯条或土豆条，也可以不放。

3、加调味料和香料：

拿出一只小碗倒入适量酱油、少许盐加温水拌均匀，然后倒入肉碗中，汤汁不用没过肉，然后再在肉上面加入陈皮一小块、八角一个、姜片二片、葱段一个；（简单的香料）

4、蒸制：（大火10分钟，中小火30分钟）

蒸锅上水烧开放上肉碗，蒸上30-40分钟。30-40分钟后取出蒸碗倒出汤汁，捡出上面的陈皮、八角等配料，然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盘中；

5、翻盘出菜：

将倒出的汤汁重新倒入炒锅中，加少许鸡精烧开，然后把汁浇在肉上，再在肉上撒些蒜苗装饰即可。

PK梅菜扣肉，做法极其相似，垫菜是炒制的梅菜。两个味道不同，但同样好吃解馋。

梅菜扣肉

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