蒸碗里的主角

文/赵乐心

大荔条子肉蒸碗，是陕西省渭南市大荔县群众逢年过节、婚丧嫁娶必备的一道热菜，入口软烂醇香、酱味浓郁、肉肥而不腻，深受当地群众喜爱。

条子肉蒸碗的做法比较复杂，煮肉、控水、肉皮上抹蜂蜜、下油锅上色、炸面疙瘩、切肉条子，每一道程序都非常讲究。刀工、火候、颜色、调味无不考验一个人的厨艺。

蒸碗里的条子肉那是主角，始终是一成不变的。但肉底下垫碗的种类比较多，最传统的就是用油炸面疙瘩。蒸好后，面疙瘩吸收肉的油水，软和又不失筋道，肉入口即化，堪称绝美搭配。

近几年，人们经过创新，利用当地的农产品又整出新花样——用红薯、山药来垫碗，那味道真是有过之而无不及。

“我爱吃大舅家的，里面的面疙瘩入味得很，太香了！”

“我最爱吃二舅家的蒸碗，他家垫碗是红薯的，甜甜的加上酱香味，好吃着咧！”过年走亲戚的路上，条子肉蒸碗已经开始挑逗大家的味蕾，光是想想，口水就已经忍不住要流出来了。

条子肉蒸碗的华丽登场，再次点燃浓厚的新年氛围。大伙争着抢着都要吃，孩子们也加入这场幸福的较量中。“给我留一片肉！”不知谁的喊声突然传来。其实，条子肉蒸碗也算得上是一道主食，地道的大荔人拿起暄软的热蒸馍，先加满肉酱辣子，再加上条子肉，馍香味加上软和滑溜的五花肉，别提多香了。此刻，幸福感、满足感油然而生，这就是十足的年味儿。

就这样，人们伴着蒸碗热热闹闹、开开心心、团团圆圆，过了一年又一年……

来源：根据学习强国平台报道摘编

终审：吕通义

审校：李志国 刘朱婴

编辑：张 霄