【1】鸡肝摘洗干净，切小块。

选购新鲜鸡肝500克，买色泽较新鲜的，手感细腻有弹性。去掉鸡肝筋膜油脂较多的部分，挑选肝脏两侧相对更为细嫩的部分。

流动水冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟，中间需要多次换水。

【2】去除血水的鸡肝片捞出，冷水放入锅中，加入葱段和姜片。

煮鸡肝要冷水入锅，这样才可以更好的把鸡肝中的血水和杂质煮出来。

【3】倒入料酒。

猪肝煮的过程中，料酒会挥发掉，可以放心使用，去腥去异味的效果很不错。

【4】煮熟后，沥干水分捞出。

捞出之后，可以再次用温水清洗鸡肝，去腥效果会更好的。