2、把羊肉洗净后去掉表面的筋膜,先切成小块,放在案板上剁成肉末,放在盆中,加入适量盐和生抽酱油,朝一个方向搅拌,把肉馅搅拌至发粘状态。
3、把胡萝卜洗净去皮切成细丝,再切成小丁备用。
4、接着加入200克左右晾凉的花椒水,花椒水要分三次加入,每次加入花椒水后朝一个方向搅拌,使肉馅把水分完全吸收进去。加入花椒水,可以起到去腥增香的效果。
5、肉馅吸足水分后,看起来是非常饱满、有光泽的状态。
6、加入切碎的胡萝卜,加入葱花搅拌均匀,最后加入100克左右的胡麻油,用筷子继续搅拌,锁住肉馅的鲜味和水分,这样一份简单的羊肉馅就调好了。