3、锅里加入适量的水，大火烧开后，加入几滴油和少许盐，先把白果放入开水锅里煮5分钟，基本熟透，捞起控干水。

4、另起一锅，大火烧热锅，锅热后加入适量的油，油热先爆香姜片，再把腌好的鸡肉倒入锅里大火翻炒。

5、翻炒到鸡肉变色，大概也就一分钟左右，加入香芹继续大火翻炒，翻炒到香芹断身，然后倒入煮好的白果，调入盐，大火翻炒到入味，就可以出锅了。

6、白果炒鸡丁，鸡肉嫩滑，白果软糯，此菜营养价值高，特别适合久咳导致的肺气不足，说话有气无力，喘憋气短的病人。