所以用过的菜板，一定要清洗干净并尽快通风晾干，并定期更换。发霉的菜板不要犹豫，马上扔掉。

中式厨房会有比较多的斩骨剁鸡场景，其实传统的木菜板是最合用的，但是木质的菜板又容易发霉、开裂，怎么办呢？除了日常保养，木种非常重要。

木菜板的材质，大多以铁木、蚬木、银杏木、乌檀木、相思木等为主，其中乌檀木因为资源丰富、木质坚韧紧密、性价比高而广受欢迎。

选择实木菜板时候，要注意选择整木切割的菜板，而不是看似整木实际却是胶水拼接的菜板，这种菜板仔细观察可以看到细小的接缝，有些还有着刺鼻的味道。

整木切割的乌檀木菜板，保留了原木密度高、木质坚韧不易开裂的优点，它的硬度约为其他木材的5-10倍。质地稳重扎实，天然具有一定的疏水性和防霉性，用做菜板真是非常合适。

整木切割的乌檀木菜板

优质的乌檀木菜板，不管是切蔬菜还是生鲜肉类，刀感厚实不飘移，菜板软硬适中，很难留下很深的划痕。