发面：先取500克面粉，加入5克酵母、10克白糖搅拌均匀，然后再分少量多次倒入250克~270克左右的温水（根据面粉的吸水性适量增减），搅拌成絮状后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的阳台等处发酵至两倍大，现在的温度，一般一个小时左右就发好了。白糖可以促进酵母的发酵，从而缩短发面时间，水温不要太高，以不烫手为宜。

调馅：小白菜清洗干净后切细，小白菜的根部泥沙较多，要一片一片掰开彻底清洗，以免吃包子时咬到沙子影响口感；一块老豆腐放到淡盐水中浸泡10分钟，再取出放到案板上，用刀压碎，成豆腐渣状即可，豆腐用淡盐水浸泡可以去除豆腥味；再取一棵葱切葱花备用。

然后将小白菜、豆腐和葱花放到一起，先加入适量的油，搅拌均匀后再加入盐、花椒粉、少许生抽和香油调味，再次搅拌均匀即可。调馅时先加油可以锁住小白菜的营养和水分不流失，包包子时不出水，包出的包子汁水多更鲜美。

包包子：面团用刀切开或用手撕一下，可以看到很多蜂窝状就发好了，取出面团多揉一会，从不同的方向揉，这样可以使做出的包子皮更加蓬松，口感更细腻、劲道。