天气热了，最怕吃油腻腻的菜，所以小糯最近都喜欢做一些爽口下饭的菜，比如酸辣土豆丝，腌黄瓜，今天依然要给大家推荐一道下饭菜，就是醋溜白菜，醋溜白菜可是许多人从小吃到大的一道家常菜，但越是普通的一道菜，我们越容易忽略它的小细节，让菜的口感大打折扣。

以前小糯做醋溜白菜的步骤都是这样的，油烧热，加蒜头，加辣椒，然后再加白菜还有醋等各种调味料，最后等白菜炒软后就勾芡出锅，这样炒出来的白菜虽然也是酸酸辣辣的，但是总觉得缺了什么味，终于有一次，一个在饭店做大厨的朋友来家里做客，让他帮忙炒了一份醋溜白菜，吃一口才知道以前吃的只是醋白菜，根本不是醋溜白菜。朋友炒的醋溜白菜真的是又“脆”又“溜”，吃到嘴里酸辣爽脆，还有种滑溜溜的感觉，超好吃。

朋友做醋溜白菜，是有什么秘诀吗？朋友问我，你平时做醋溜白菜时，先放盐还是后放盐呢？平时为了让白菜更入味，肯定都是先放盐，这与醋溜白菜好不好吃有关系吗？大厨说做醋溜白菜，这一步很关键，做对了，白菜酸辣爽脆，又下饭，做醋溜白菜，如果先放盐，白菜中的水分就会很快的被逼出来，炒出来的白菜就不脆了，所以做醋溜白菜一定要在白菜快出锅才放盐。