很多朋友把肉切完了，直接就开始下锅烹炒了。其实这样炒出来的肉，不嫩，也不入味，正确的做法是先腌后炒！

腌肉的技巧：先把肉切丝或切片放入盆中，加入葱姜丝，一点点盐和适量的料酒，先抓均匀后，再撒入适量的淀粉，抓至肉的表层上带有一层薄薄的白色的芡浆，并且带有些许的水分即可！

注意：如果是牛羊肉在腌制的时候，除了料酒要多加入一些，还要适量地加入少许的胡椒粉，这样炒出来的肉香入味，且没有腥膻味！

如今，美食类的视频很时兴，不少朋友都喜欢跟着视频上的大厨炒菜。很多细心的朋友都发现，大厨们在炒菜的时候，往往先是热锅热油，然后把锅里的油倒出后，再加入新油，最后再开始烹炒！人家视频说得也在理，这样不会粘锅，也不会把肉炒老！

那么，家庭烹炒应该怎么做呢？其实，家庭炒肉时，正确的方法是先把锅烧热，再加入凉油，此时再放入肉烹炒，既不会粘锅，也不会因为温度太高，导致肉质快速变老，这就是我们说的热锅凉油！