锅内加入油，烧至六成热就可以炸鱼了，拌入干淀粉，不要加鸡蛋，加鸡蛋容易回软，影响口感。油温不能太低，油温低了容易脱粉，造成炸的鱼不酥不脆，一定六成油温下锅炸，定型以后改为小火养炸三分钟，再用大火炸制一分钟，全程大概五分钟左右，把小鲫鱼炸制微黄，焦香酥脆，连鱼刺都是酥的才可以，这样做出来小鲫鱼香酥掉渣，咸香适口，适合干吃，下酒美食，但是烩汤也是可以的。

最后总结一下，鱼要收拾干净，腌制要到位，油温控制在六成热，炸制五分钟左右，小火炸熟，大火炸酥，其实很简单，有机会给大家分享酥鲫鱼的做法，以前也拍过一次，有兴趣的可以去看看，关注我，每天都会给大家分享实战烹饪知识。