接下来要将残留在黄翅鱼表面的水分沥干，如果时间比较急，可以用厨房纸巾沥干表面水分；这样烹饪蒸制过程中，才不会有多余的水分产生，影响鱼的口感和鲜美。

第二步：将处理好的黄翅鱼，平铺放入盘子中，盘中加入适量的生姜和葱段。因为生姜和葱段就可以起到去腥的效果，所以就不用再加料酒等腌制去腥了。

第三步：锅中加入足够量的水，蒸鱼时，加入的水一定要足够多，因为整个蒸鱼过程中，都需要大火蒸制，水蒸发很快。若是水量加得不够多，那么不仅会影响蒸鱼的时间，有可能还需要中途加水，那么冷热交替，鱼肉鲜美和口感肯定会大打折扣哦。

等锅中水煮沸后，将黄翅鱼下锅蒸制，整个过程大火蒸制8分钟左右即可。因为黄翅鱼个头比较小，蒸制时间可以稍微短一些。蒸制好的黄翅鱼将其鱼身上的生姜和葱段取出。