川菜大家都很熟悉，而且最近两年川菜和湘菜火热，香辣开胃深受大家的喜爱。川菜就是四川的菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一，中国八大菜系之一因为川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味深深的征服了大家的味蕾。

砵仔糕的老家虽然是安徽，但是我们家也喜欢吃辣，不管是炒菜或者烧菜，都喜欢放一些辣椒。其中有一道川菜版本的“红烧鱼”是我的最爱，香辣过瘾，下酒下饭。每次外出吃饭是必点菜，后来特意请教了一位川菜大师，从他的口中才得知原来川菜这么简单。

红烧鱼我喜欢用武昌鱼来烧，武昌鱼俗称扁鱼，头小身子大，肉多，价格便宜，今天买的一条武昌鱼才八块钱，这也是我为什么喜欢用它来红烧的原因。武昌鱼蛋白质含量高、胆固醇较低，所以比较适宜贫血，体虚，营养不良等人食用。下面就和砵仔糕一起来看看这道美食应该如何制作吧！

【红烧武昌鱼】

主料、武昌鱼一条（一斤二两左右）

辅料、葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，香菜

调料、盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，白糖，醋