材料：
牛百叶250克，蒜苗100克，葱末、姜末、盐、味精、料酒、酱油、花生油、鲜汤各适量。
做法：
1、将牛百叶洗净切丝，蒜苗洗净切段。
2、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，倒入肉丝翻炒几下，加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀，淋上熟油，出锅即可。
羊肉
羊，在客家人心目中的地位要比狗高，虽然客家人食狗肉多。俗话说，“**哩羊肉，泛泛哩早哩谷”。早禾米虽然煮饭无成，但清香。
羊肉煮酒
材料和调料：
以山羊肉为主料，配上当归、党参、北芪、红枣、杞子等中药，加生姜、冰糖等佐料，再加上糯米酒或者娘酒。
做法：
1、首先，羊肉洗净、斩块；接着，飞水；然后，羊肉清水上锅煲2个小时。
2、当归、党参、北芪、红枣、杞子洗好待用，生姜洗净切片；准备好客家娘酒。
3、羊肉煲了2个小时后，加入当归、党参、北芪、红枣、杞子，加入冰糖，再煲一个小时。
4、加入客家娘酒煲滚即可。
焖羊肉
材料：
连皮羊肉900克，香菇6朵，去皮荸荠15颗，甘蔗头1小节，姜3片，红枣20颗，高汤4碗，八角2粒，桂皮1小块，香菜、腐竹。
调料：
盐1/2大匙，酒4大匙，麻油1小匙，酱油、白胡椒粉各少许，水淀粉1大匙。
做法：
1、羊肉切成4厘米见方小块，洗净，放入干锅中翻炒至水分收干备用。
2、锅中倒入高汤，放入八角、桂皮、姜片、红枣、甘蔗头、去皮荸荠、腐竹转小火加盖焖煮3小时。
3、加入香菇和调料再煮5分钟，最后勾芡，撒上香菜点缀即可。
附注：
由桂皮、八角及老姜构筑成的香气，有效消除了羊肉的腥膻，入口后风味极为香醇。
鱼
清蒸鲩鱼
鲩鱼一般都是过年捣鱼丸，平时则以焖鱼、汆汤为主。这两年，河源的清煲草鱼很有名气。
材料：鲩公一条，姜、葱、香菜、黄酒适量。
做法：
1、将初加工的鱼洗净，擦干水分，用盐6克把鱼里外擦遍；
2、在鱼体上撒一些味精和酒，鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约10分钟左右即熟。
3、淋上香油，香菜放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。
附注：
此菜讲究火候，清淡适口，风味别致。
关键是要准确掌握时间和火力。火力小，时间不够，鱼肉易腥且不熟；火力大，或超时鱼肉脱水严重，肉质老。
客家剐鱼生
