油温升高油至4成热，把鸡丁倒入锅中，快速用勺子推散让鸡丁均匀受热，大约滑油30秒钟，鸡丁呈金黄色时即可出锅控油。

鸡丁滑油时温度要低有一些，时间不要超过30秒，否则口感不够滑嫩。

5.下面开始烹饪

锅中留少许底油，倒入调好的碗料，再加入适量的姜汁，开小火熬制一会儿，把料汁熬香熬至粘稠起泡时，倒入鸡丁和核桃仁，快速颠锅翻炒让料汁均匀裹在食材上面，再淋入少许明油提一下色泽，就能出锅装盘了。

好了，一道非常好吃的酱爆鸡丁就做好了。