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疙瘩汤大概不是河南特有的面食,但是扯疙瘩应该就是独一份了,甚至有些地区有老话:“不留剩疙瘩,晚上要挨打”,因为以前好吃的不多,一碗疙瘩汤就是至臻美味了,不光刚做好的好吃,剩下的疙瘩到晚上配着大蒜更好吃。今天我们就做一锅经典的疙瘩汤。
疙瘩汤有很多做法,而把疙瘩面扯得长长得薄薄的,应该只有河南这样做了,当然不是说河南的做法最好,更麻烦一点是真,接下来我们看一下具体做法。
1.这次做的量比较大,准备了1000克面粉。
先加入食盐5克增加筋性,打入两个鸡蛋使面更加柔软味道更好,然后加450毫升的凉开水和面,多次少量地添加,抓拌至没有干面粉。
然后把面絮揉成光滑的面团,这个面团要软一些。