面团揉光滑以后加入适量的清水,静置饧面4个小时以上,清水的量要没过面团,防止干裂。
时间不够的话很难把面扯薄,所以如果中午吃疙瘩汤,都是早上和好面。
2.然后准备配料,番茄几个,洗净后切成大小均匀的滚刀块,番茄多了汤味更浓。
洗净的小茴香一把,切成段,荆菜叶一小把,放入盆中,再打几个鸡蛋搅匀用来打蛋花。
食材准备好以后开始烹饪。
锅内烧油,油烧热以后倒入切好的西红柿,把西红柿炒出红汁,炒到西红柿粘稠状态大概需要开中火翻炒3分钟左右,这样煮出的汤汁会更加鲜美,颜色更好看。
然后倒入适量清水,加入食盐10克、鸡粉5克、十三香3克、生抽20克搅拌均匀,转大火把水烧开。
3.水烧开以后,把饧好的面取出,拉着其中一端,把它扯成很薄的面片,放入锅中。
面饧好以后这一步其实没太多技巧,全靠前期准备到位,面团的延展性非常好,扯出的面片薄到透亮,如果面片太长,可以把它揪断更容易煮熟,方便食用。
全部下完以后,把比较大的面片用勺子划成小块,剩余的面糊倒入锅中,搅拌均匀。
这样煮出的汤汁更加浓郁,面片也更容易粘附汤汁入味。
然后把洗净的荆菜、小茴香放入锅中,淋入搅拌均匀的蛋液,蛋液定型以后,轻轻地推动可以防止糊底。