食材:梭子蟹、咸蛋黄、淀粉、食用油、葱、姜片等
做法:
1、梭子蟹清洗干净后切块,拍淀粉
2、蟹块进油锅微炸后捞出备用
3、将咸蛋黄打碎后放入油锅炒到稀软,然后放入蟹块翻炒均匀即可。
特点:细腻的咸蛋黄包裹着肥嫩的蟹块,咸香可口。
心得:梭子蟹挑选,要拿在手上分量越重越好。6两以上的梭子蟹,两只炒一盆,一定要趁热吃才能感受那种咸香的口感。蛋黄一定要炒得细细的,出锅前喷点花雕酒是必不可少的。蟹块过油的时间不能太长,蟹肉一老就不好了,还有就是这道菜不需要放盐。
烤梭子蟹
食材:梭子蟹、米醋等
做法:
1、挑选分量重、个头大的梭子蟹清洗干净
2、装盘放入微波炉里烤10分钟左右
3、不用佐料直接吃,或者蘸少许米醋都是不错的选择。
特点:保留了梭子蟹体内原有的水分,肉质相当紧实。
心得:吃海鲜保持原味最重要,能锁住水分是更好。直接烤或者盐烤都是好方法。如果觉得微波炉烤不够味儿,可以在平底锅里薄薄地放一层盐,然后把梭子蟹放到上面,小火烤到梭子蟹变色,再闷15分钟左右,喷香的盐烤梭子蟹就出炉了。
很多人都很喜欢吃梭子蟹,但是真正会吃蟹的人却不多,不会吃蟹的人,是连壳带肉,一啖咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹,是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的,梭子蟹的每个部位的食用先后是有讲究的,如何才能将蟹吃的有营养,有价值,将蟹的各个部分的营养充分的吸收到,就需要了解一下梭子蟹的吃法技巧。
梭子蟹的正确的吃法是:
1、先把梭子蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是梭子蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。
2、吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把梭子蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。
3、一般人最后吃梭子蟹腿,因为吃梭子蟹腿很费时间,而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完,有人觉得腿里的肉好吃,有的人则不想浪费。你得想办法把梭子蟹腿里的肉弄出来,可以用专门吃梭子蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。
梭子蟹虽然美味,但是在食用的时候还是需要注意一些事项的,只有了解了食用梭子蟹的注意事项,才能在享受美味同时,吸收更多的营养价值!
不吃死蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐,面颊潮红,心跳加速等。
不吃隔夜蟹
梭子蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组胺,回锅加热随可*灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。
不吃生蟹,醉蟹
梭子蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高,抵抗力很强,单用黄酒,白酒浸泡并不能*死。吃生蟹,醉蟹,极易诱发肺吸虫病,引起咳嗽咯血,如果病毒进入脑部,还会引起瘫痪。
不吃四“部件”
梭子蟹的体表,腮部和胃肠道,占满了细菌,病毒等致病微生物。因此,吃时必须除尽蟹腮,蟹肠,蟹心(俗称六角板),蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。
不与茶水,柿子,花生,冷饮等同食
原因是茶水会冲淡胃液,茶与柿子中的鞣酸较多,会使蟹肉中的蛋白质凝固,不利于消化,凝固的物质可长时间留在肠道内,发酵腐败后,可引起腹痛,呕吐,腹泻,但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量高达40%,油腻之物与冷利的蟹同吃,容易导致腹泻。冷水,冰激凌等属寒凉之物,使肠胃功能降低,与蟹同吃,极易导致腹泻。同样西红柿也不可与螃蟹同吃,两者都同属寒性食物,同吃容易导致腹泻。