第一步：清洗。

草莓皮很薄，很容易洗破。很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。但是，种植草莓的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在草莓粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。

要把草莓洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的草莓也不要马上吃，最好再用淡盐水（淡盐水可以*灭草莓表面残留的有害微生物）或淘米水（淘米水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。）浸泡5分钟。

洗草莓时，注意千万不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡草莓，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。

第二步：腌制

将清洗、浸泡好的草莓去蒂，切块。喜欢果酱里面有大果粒的，就选择切得大块一些。将处理好的草莓放进一个大碗里，倒入草莓量一半的糖（我用的是冰糖，也可以用白砂糖。）拌匀，室温下腌渍至少2小时，或放入冰箱内腌制隔夜。我就是昨天晚上腌上，放进冰箱里，今天吃完早餐拿出来做的。

腌制了一晚上，草莓中的汁都泡出来了。准备一个柠檬，挤汁备用。因为柠檬的味道非常酸，有人就会问“不加柠檬可不可以”？不加也是可以的。不过，还是比较推荐放柠檬的。

柠檬汁在制作果酱时，能起到调整酸度、*菌防腐、增加果香和提高光泽度等作用。柠檬汁可和水果中的天然果胶融合，起凝结的效果，使之快速粘稠。而且，柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的*菌防腐剂，能延长保质期，加入柠檬汁的草莓酱不会变色。

第三步：熬酱

腌制好的草莓小块连汁倒入锅中（广口锅内，最好不要用铁锅）上，用旺火煮沸3-5分钟，改用文火煮8-10分钟，熬的过程中撇去浮沫，同时不停搅拌，防止糊底。当果肉慢慢煮软，汤汁变得较稠时，说明果胶在熬出来了。这时候把挤好的柠檬汁倒进去，和草莓酱混合均匀，继续用小火慢慢的熬，等到整个酱汁变得非常黏稠时，即可关火。