“环江香牛扣”这一菜名，让人乍一看上去，不知所云，但只需拆解一番，大家就会瞬间恍然大悟。“环江”是广西的一个地名，位于广西省河池市；“香牛”则是环江当地散养的一种菜牛；“扣”是指这道菜的做法。总而言之，就是一道用牛肉做成的扣肉菜肴。

环江香牛在生长过程中，以散养为主，牛经常会走动，食用的是天然牧草、谷物等食物，因此肉质要更加紧实和细嫩，口感要比一般的牛肉好。环江香牛扣在制作过程中，要经过焯水、涂抹糖水、油炸、浸泡等多道工序。蒸出锅的环江香牛扣，造型美观，牛肉咬一口软糯Q弹，让人忍不住大快朵颐。

荔浦芋扣肉，是源自广西荔浦及桂北地区的特色名菜，也是一道以芋头和猪肉制成的扣肉菜肴。这道菜中用到的芋头，是产自广西桂林荔浦的荔浦芋头。这种芋头的个头较大，切成薄片油炸后，再夹在猪肉里做扣肉，别有一番风味。

在荔浦芋扣肉的烹制过程中，芋头和五花肉都要先进行油炸，再以片的形式拼起来，一块肉夹一块芋头，放入蒸锅中蒸1个小时左右即可。上桌前再倒扣入盘中，趁热食用。成菜色泽金黄，吃起来又酥又香，肉也是肥而不腻。

柚皮渡笋扣，是一道以八渡笋和柚子皮为原料制成的特色菜肴，跟川菜里的开水白菜有得一比，都属于极简主义的精致菜肴。这道菜中用到的八渡笋，产自广西百色田林县，是中国国家地理标志产品，在清朝时期就是进贡给宫廷的贡品。

在制作柚皮渡笋扣时，非常费功夫，需要先将柚子皮用清水煮和浸泡，再用高汤煨入味。八渡笋切片后，按一片笋一片柚子皮的摆放方式，放入碗中加少许高汤蒸熟，再倒扣入盘中即可食用。八渡笋的脆爽和柚子皮的绵软结合得刚刚好，口感十分特别。

柠檬鸭，最早出现在上个世纪80年代，是源自广西南宁武鸣地区的一道经典桂菜。它选用的是正宗散养的土鸭或是肥一些的北京鸭，再辅以酸藠头、酸姜、酸辣椒、山黄皮和咸柠檬等配料烹制而成。

这道菜里用到的柠檬，必须是腌制时间在2-3年的柠檬。如果是腌制不到1年的柠檬，做起菜来会有苦味，影响菜肴口感。成菜后的柠檬鸭，色泽诱人，鸭肉表面被浓郁的酱汁包裹着，吃起来是酸辣适口，带有一股柠檬特有的香气。