贺州市，位于广西东北部，地处湘、粤、桂三省（自治区）的交界地，当地人的餐桌上，经常会出现各种酿菜。对此，民间还调侃道，贺州人逢菜必酿。其中贺州三宝酿，可以说是比较有代表性的一道酿菜。

酿菜，是指在一种原料中夹进、塞入、涂上或包进另外的食材原料，然后加热成菜的做法，它最早起源于客家饮食文化。贺州三宝酿，指的其实是一个酿菜的拼盘，包括酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。一盘菜中可以吃到3样不同口感的菜，要算是这道菜的一大特色。

梧州纸包鸡，是源自广西梧州地区的一道传统名菜，距今已有90多年的历史。这道菜以散养的三黄鸡为主料，将鸡肉斩件后，加入酱油、姜汁、八角等调料和香料腌制后，用玉扣纸包裹，再入油锅中浸炸而成。

独特的隔纸浸炸烹饪技法，可以避免鸡肉在烹制过程中水分的流失，能够锁住鸡肉的原味和调料的味道，使鸡肉吃起来鲜嫩爽滑，香而不腻。值得一提的是，在2016年时，“梧州纸包鸡制作技艺”，被正式列入广西壮族自治区非物质文化遗产名录。

鱼生，又叫生鱼片，是将新鲜的鱼贝类食材切成片后，再蘸调料食用。虽说日本人吃生鱼片比较出名，但最早吃生鱼片的，却是咱们中国人，后来才传入日本等国。广西横县人“整食鱼生”的饮食习俗，具有非常悠久的历史。

横县鱼生的做法技艺非常独特，将鱼去鳞、脱皮、起骨，可以说是一气呵成。片好的鱼生，配上木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝、葱、姜、蒜等调料，吃一口又香又鲜，酸辣味冲鼻，能让人瞬间胃口大开。

之前去一家餐馆吃螺蛳粉时，刚好遇到一个在嗦粉的广西人。据他说，正宗的广西螺蛳粉，一定要有油炸鸭脚。我当时不以为然，后来知道螺蛳鸭脚煲这道菜后，才恍然大悟。螺蛳鸭脚煲，跟螺蛳粉一样，也是源自广西柳州地区的一道特色美食。

以骨头汤做汤底，加入螺蛳和炸过的鸭脚，还可以放入自己喜欢的配菜，如豆芽、鹌鹑蛋、土豆等，并且还得加上油果、酸笋和辣椒。汤底上飘着的红油，看上去十分有诱惑力。螺蛳的鲜味，鸭脚的香味，尝一口，实属人间美味。