蒙山肉丸，声名远扬

蒙山美食中，名声在外的当数蒙山肉丸。这是当地一道历史悠久的特色菜，长时间为蒙山人所独享。这小小的肉丸子，可焖，可炒，可煮汤，可入料火锅，香甜脆口，绝不腻喉，老少皆宜。

吃蒙山肉丸是美食享受，最优的原料是挑选本地饲养那种两百斤左右的土猪，生劏后割下前胛瘦肉，不能沾水，把还带着热量的肉块直接放上专用的青石板上，用小饭碗口径粗细的木槌反复槌打，中途不能停顿，一气呵成，把猪肉槌成肉胶，加入适量的食用盐、胡椒粉，然后把调配好佐料的肉胶捏成一颗颗拇指大小的丸子，放入近似沸腾的水锅中慢火浸熟，成品的蒙山肉丸即宣告新鲜上市。

客家酿豆腐

“酿”是蒙山当地非常流行的一种做菜方法，石磨水豆腐酿的制作方法：

01

豆腐切长方形，用勺子挖小洞，香葱切碎；

02

香菇泡发和猪肉一起剁碎，放入生抽.芝麻油.糖.淀粉搅拌均匀腌制半小时；

03

将腌制好的肉馅酿入豆腐；

04

平底锅热油，放豆腐块小火煎制每一面都金黄，调一碗酱汁（生抽，糖，淀粉和适量的水）倒入锅中，加盖焖2分钟收汁，出锅前撒上葱花即可.