不过*掉的鱼要尽快的制作，保证它的新鲜度，鱼背上面的肉最后在两面各切一刀，这样能够更快的蒸熟，葱姜拍碎之后用手挤出汁水，把它涂抹在鱼身上腌制5分钟。

用腌鱼的时间，我们来准备小葱叶和姜片，把葱叶破开之后呢，和姜片叠在一起切成细丝，切好之后放到清水中给它泡着，使其打卷，再切点红姜丝用来点缀，切好呢也把它放在水中泡着。

在蒸鱼的叠底，用大葱或者筷子把它垫高，然后放上鱼，这样能够让蒸汽更好的流通，锅中开大火把水烧开上汽了之后呢我们放上鱼这条鱼不到8两周盖上盖蒸上7分钟就好了。

蒸好了之后呢再剪去垫底的大葱再把蒸出来的清水倒掉，上面铺上刚才切好的各种丝，然后浇上热油，最后在鱼的周围，淋上蒸鱼豉油或者生抽。