这个“汤”可能是清水（比如清水锅和番茄锅），也可能是高汤（由高汤膏兑水而成，每隔一定时间，机器里面的管道就需要清洗，防止滋生细菌）。

说到这个兑水成白汤的手法，其实餐饮业界早已用滥——现在谁还给你古法熬制呢？

但是虚假宣传就是不对的。比如某家大型拉面连锁，就敢腆着脸声称自己的面条汤头是大骨熬制，喝了特别有营养，广告画面里那汤还咕噜噜冒泡。

其实不过是兑水的浓缩高汤膏，这就很恶心了。

很多食客知道真相后拍额头恍然大悟：怪不得每次吨吨吨喝完都觉得口渴……

那么多味精呢！能不渴么！

接下来，有些锅底要加入粉剂拌匀，比如猪肚鸡锅底（你在网上搜索猪肚鸡底料有惊喜——没错，包括你外卖的那些猪肚鸡，毫无意外都是这些底料的调制品）；有些锅底则需要加入半固体的调料包拌匀。

我比较讨厌粉剂的，比半固体的难拌匀多了。

对于这些，海底捞虽然没有刻意宣扬，但也似乎并不隐瞒。有时候甚至还会送客人锅底调味料，像下面这样的，相信海底捞爱好者一定不会陌生——

只不过我们后厨用的不是这种包装的，而是下面这样的——