直接拿给客人兑，看来是真不避讳了……

至于这种后厨版的和公开售卖版的是不是同样的配方和味道，网上莫衷一是，有说一样的也有说不一样的。

其实很简单，比对一下出厂厂家（应该都是海底捞旗下的颐海）以及配料就能看出个八九不离十了。

不过囿于条件限制，我没仔细比过。

所以你知道猪肚鸡锅底为什么最容易“糊锅”吗？是不是给你一种猪肚或者鸡肉黏在盆底了、被烧焦的错觉？

其实那是因为粉剂没有搅拌均匀，结块沉底了（参考奶粉），然后火一烘烤，那一坨它就焦了……

等一切都搅拌均匀以后，还有最后一步，那就是加些点缀，制造“真材实料”的虚拟现实感——

番茄锅底要加几片番茄，

沙棘锅底要加几颗“金果”（就是沙棘果，后厨叫它金果），

三鲜锅底要放玉米段，

牛油麻辣锅底要放葱段，

菌菇锅底要加撕碎的菌菇，

……

猪肚鸡锅底最是真材实料，猪肚和鸡块是实实在在要投放下去的。

一切准备妥当，在火锅盆上配一对勺子和一个漏斗，这锅也就配好了。

在这之后，工作人员会记下桌号，把准备好的锅底从后厨端到顾客的桌上，这个过程叫“跑锅”。

大概这样忙碌了一天，一切都新鲜，所以就算没有坐下来休息的机会，就算脚底开始生疼（我这时才发现鞋底的缓冲是多么重要），一切都还在可以忍耐的范围内。

况且，小师傅常乐全程都在用不可置信的语气跟我说话，“你做得真快啊”，“你真的是第一天来打工？”诸如此类的变相表扬，把我哄得更开心也更勤奋积极了。

到了晚上七点，距离下班还有两个小时。

吃晚餐的客人也走得差不多，只等九点以后夜宵时段的小高峰了。

手头忽然闲了下来，无锅可打。

生产队的驴拉了一天的磨，卸磨后不会急着离开，而是会呆在那里不动，因为对突然而来的变化来不及反应；

我连轴转了一天，忽然停下来，也有些无所适从。

此刻我与驴心有戚戚。

常乐走过来，拍拍我的肩：“你，去洗水果吧，记得换一下工装。”

我听到新任务，一阵开心。

洗水果？我最爱水果了！

就算是不能偷吃，看着自己喜欢的水果，闻着果香，也会心情愉悦的吧。

我边往更衣室走，边憨憨地想着。

海底捞的更衣室很小，两个电话亭那么大，最多能站进两个人同时换衣服。

上衣不是固定属于你的，每天上班从干净的上衣里随便选一件适合自己尺码的就行了，别上自己的名牌，下班后名牌记得摘下来，衣服脱了放进回收筒里，专门有人会负责每晚将衣服洗干净，循环使用。

我得承认衣服洗得还是挺干净的，毫无异味（连洗衣剂的芳香也没有），而且很方便。

海底捞的服装系统也是很复杂的，不同岗位不同季节不同服装，我至今没能弄得非常明白。

像下面这张照片里我这身就是在后厨干活的。