桂花香肠，

一道非常传统的粤式烧腊。

现在很多餐厅都吃不到了，

以后或许只能“活”在教科书上。

今天，红厨网将它分享给大家，

这道几近消失的老广味道。

今日大厨

潘革辉大师

烧腊专家 广东烹饪协会烧腊专业委员会副理事长 第三届全国烹饪大赛热菜金牌

今天烧腊大师潘革辉手把手还原这道传统烧腊——桂花香肠。

这道烧腊的制作过程与广东腊肠有些相似，但风味、口感却截然不同：

腊肠经过风干腊制，口感会偏硬，但这道桂花香肠采用的是现灌现烧的做法，肠皮香脆，鲜肉馅料咬一口就能爆汁，而加入的鸡肝又增添了一种特别的甘香。最后，在陈皮和桂花蜜的加持下，吃起来肥而不腻，香浓中多了一丝清新香甜。

桂花香肠

食材清单

主料：

肠衣10克，梅肉粒375克，肥肉粒125克，鸡肝粒100克。

辅料：

陈皮末25克。

调料：

白糖50克，精盐7.5克，酒15克，姜葱汁10克，五香粉1.5克，生抽20克，水100克。

制作流程

1、肠衣洗净，温水浸软及灌水1次，备用。

2、梅肉粒、肥肉粒、鸡肝粒调入辅料、调料，搅拌均匀，备用。