【步骤四】：

准备大葱白2根，斜刀切成片，葱的量可以多一点，这样爆出的牛肉香味也会更浓。小米椒几个，去蒂后切成小段，生姜一块，切成丝，大蒜几粒，切成片，放在一起备用。

【步骤五】：

食材全部准备好以后，我们就起锅烧油，烧油时充分润锅。然后倒出热油，加入凉油。热锅凉油 ，也是为了尽可能的防止在炒肉时，牛肉块粘锅。倒好凉油以后，就可以把牛肉依次下锅了。下锅后轻轻晃锅，防止牛肉粘在锅底，让牛肉均匀受热。保持小火，滑炒2分钟左右。

【步骤六】：

等牛肉炒香、变色以后，把我们事先准备的姜、蒜等小料倒入锅中，翻炒出香辣味。加入蚝油3克增鲜，翻炒化开蚝油。倒入切好的葱片，转中火快速翻炒30秒钟。大葱不宜翻炒太久，不然香味会散失。等葱片断生，葱香充分融入到牛肉里后，就能起锅调味了。

【步骤七】：

加入白糖少许，食盐2克、鸡精1克、料酒5克翻炒化开调料 再淋入少许明油提亮色泽。勾入一点水淀粉，让料汁更好的吸附在食材表面，翻炒均匀后，一盘鲜香滑嫩的葱爆牛肉就可出锅装盘了。