清明节是我国的传统节日，清明节的习俗是踏青，扫墓，祭祖，烧纸钱，插柳等等，各地饮食略有不同，南北各地有吃馓子的习俗，江南地区要吃青团，广西地区要吃艾粑，广东人吃艾粄，晋南地区要蒸大馍，厦门人吃卷饼，闽东地区有吃芥菜，河北人吃饺子。饺子的外形像元宝，寓意吉祥，在民间，更有不成文的规定，清明节吃饺子，表达对新人的尊重。

清明节吃素饺子，用春天新鲜的蔬菜做原料，营养又好吃，端上桌，寓意家人平安又吉祥。

下面和大家分享3种素馅饺子。

一，【韭菜鸡蛋饺子】

春天的韭菜是最香的，用韭菜包饺子，吃多少次，也吃不腻。用韭菜包饺子要注意，不能先加盐，那样容易*出韭菜的水分，应该在韭菜切好以后，先加入食用油拌匀，锁住韭菜的水分，这样做出的饺子特别鲜香。

【材料】：韭菜，鸡蛋，饺子皮，生抽，蚝油，盐，味精。

【做法】：