第二步、小米椒放入清水中，加入一些食盐，搅拌均匀后淘洗几遍，捞出沥干水分。

第三步、用剪刀剪掉辣椒蒂上的长枝，不要破坏果实的部分，否则容易感染细菌，导致小米椒霉烂。处理好的小米椒放入小盆中，加入一勺食用油，用工具翻拌均匀，让小米椒表面裹上一层食用油。

【技巧】食用油可以隔绝空气和水分，以及细菌、病菌等微生物，相当于一层保护膜，这样小米椒就不会坏了。

第四步、拿一些干净的保鲜袋或保鲜盒，把处理好的小米椒分装好，密封后放进冰箱里冷藏。

用这个方法保存的小米椒，放3个月都不会坏，特别管用，随吃随取很方便。不过要注意的是，在取用时不要沾生水，取用后马上挤干空气密封起来，才能延长保存时间，不会变质。喜欢吃辣的朋友快试试吧，提前保存一些，冬天就不用吃高价小米椒了。

——【大厨说】——

无论保存什么食材，很多人都习惯直接放进冰箱冷藏或冷冻，这么做并不好，容易滋生细菌，还会串味，就降低了品质。保存小米椒记住2点，一是拌油，二是密封，保证久放不坏。