导读：每年一到九月份，就有大量的红椒、小米椒、青椒上市，而且此时辣椒的售价也特别便宜，一般才卖2元1斤呢，所以很多爱吃辣椒的人，他们就会多买一些辣椒保存着，但是辣椒放在冰箱中最多只能保存3天，如果超过这个时间，辣椒不仅会变焉，而且口感还会非常差，所以胡师傅建议大家，吃不完的辣椒，万万不可直接放冰箱！而有没有好的保存辣椒的方法，使辣椒一直都不坏呢？而辣椒最好的保存方法就是将它们做成辣椒酱，因为做好的辣椒酱不管放在什么菜中，即可增加菜肴的香味，还可以使菜肴更加的入味。

所以在每年辣椒最便宜的季节，我都会买上20多斤的辣椒，把它们全部做成辣椒酱，这样我家的辣椒就能从秋天吃到春天，特别是在过年期间，用辣椒酱做剁椒鱼头吃，真的是一绝呢！虽然辣椒酱好吃，但是很多人做辣椒酱时，都特别容易使辣椒酱发霉，甚至一些人做的辣椒酱不到1个月就会长毛，今天胡师傅就把正宗辣椒酱的做法分享给大家，只要按我的方法做，保证人人在这个秋天，都能做出又香又入味的辣椒酱。

【原材料准备】：红椒3斤、青椒1斤、食盐4两、53度固态白酒50ml、白醋10ml。

【辣椒酱的做法】：

第一步：首先将红椒、青椒全部放入到食盐水中浸泡10分钟，10分钟后，再用流水将红椒、青椒清洗干净，接着再将红椒、青椒的籽去掉，最后将青椒、红椒放入到太阳下暴晒半小时，使其表面的水晒干即可备用。

第二步：将晒好的红椒、青椒全部剁成绿豆颗粒的大小，大家切完辣椒的手一定要及时清洗，请不要摸眼睛，否则会辣眼的。