鲜鸭血类似于传统做法,是在鸭血中直接加入凝固剂(通常是一些盐类物质)做成的,因为无需加热,所以质地接近于内酯豆腐,颜色鲜红,煮熟后口感嫩滑。
不过对应的,它比较娇贵,需要在低温环境下储存。我们买的鲜鸭血,就在半小时车程内化了......
我们翻看了之前的新闻,发现大多数被爆出来的假鸭血都是鲜鸭血。
我们猜测,可能是因为以前的鲜鸭血多是小作坊生产,比较难管控,而熟鸭血多是工厂统一生产的,在原材料的管控上会更严格。我们在买样的过程中,也发现大部分火锅店都不卖鲜鸭血了,改而卖这种一盒一盒的预包装鸭血,可能也是出于这方面的考虑。
如果有业内人士了解情况的话,也欢迎在评论区留言告诉我们。
总之,如果你害怕吃到“来路不明”的血制品,建议可以选择这种预包装的鸭血,相对会靠谱一些。
三、胶水鸭血,你吃过吗?除了假鸭血,还有朋友说自己吃到过胶水鸭血,这种鸭血特别有韧性,筷子怎么都夹不断。还有人用纸巾吸干水后,发现鸭血变成了胶皮!
嘿嘿,你还真有可能吃到了「胶水鸭血」。