有着西班牙“国饭”美誉的海鲜烩饭，和意大利面、法国蜗牛并称“欧洲人最喜欢的三种美食”。西班牙的海鲜烩饭起源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚，是以西班牙产梗米为原料的美食。

海鲜烩饭

正宗的西班牙海鲜烩饭卖相绝佳，黄澄澄的饭粒腌自名贵的香料藏红花，饭中点缀着无数虾、螃蟹、黑蚬，蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾，都是用深度不超过5厘米的平底浅口大圆双耳锅在火上烹制熟后直接端上桌奉客的。选用这样平底锅，为的是让烩饭的米粒更通透，达到略干、略赢的正宗西班牙口感。

做上一锅上好的海鲜烩饭是家庭聚会的重头戏，用大锅来做又很具有观赏性，足以说明这个国家的富庶和家庭的殷实，最重要的是这样把众多食材混在一起烩确实好吃。这原理和咱们广东的煲仔饭和河南的砂锅大烩菜是一样的。

海鲜烩饭来一碗？

• 历史起源

海鲜烩饭在当地被称为“paella”，关于“paella”的起源有几种不同的说法。

一种说法是：“paella”这个单词来自西班牙东海岸的一个小海港，“paella”在当地语言里是“锅”的意思。当地海港的装卸工习惯在篝火上架起一口大锅，把米和其他食材丢进去一起煮，然后用木勺子直接从锅中取食。

另一种说法是：哥伦布在航海时曾遭到一次飓风突袭，逃生到一个小岛上，当地渔民用海鲜和米饭做了锅大杂烩，救了饥寒交迫的哥伦布一命。后来哥伦布回到西班牙，跟国王说起这件事，国王就命令朝廷御厨到小岛上学做海鲜烩饭，此后王宫里就用海鲜烩饭招待最尊贵的客人，就这样，海鲜烩饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴席上，成了西班牙的“国饭”。

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2001年，马德里人甚至创纪录地制作了一锅直径21米的海鲜烩饭，总共使用了6000kg的米、12000kg的肉及1100升的橄榄油，足够11万人吃，这样的大手笔足以证明“paella”在西班牙人心目中的地位。

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