四川泡菜

材料：卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡萝卜、盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙、矿泉水。

1. 将卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡萝卜处理干净、绿甘蓝扒成块，生姜、胡萝卜均切成片，备用。

2. 将泡菜盛器内调入盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水、再下入卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡萝卜搅匀，封上盛器口腌制8小时，捞起装盘即可食用。

爽口泡菜

腌制方法：

1.制作泡菜水：锅中倒入清水，放入适量花椒烧开，调入盐、白糖、味精、白酒、姜片搅匀。

2.将白菜、青红椒、萝卜等蔬菜改刀切片、再烫水盛出沥干，放入泡菜水中，密封腌制一天即可食用。

烂腌菜

腌制方法：

1.将白菜、萝卜等蔬菜切成丝或者小片，焯水略焯熟，捞出控水。

2.取一个干净的瓮或缸，撒粗盐，再放入适量菜，在撒一层盐，铺上菜，隔三道盐后，最后封瓮，腌渍三五天即可开缸食用。