小雪腌菜，大雪腌肉，大雪节气民间有“腌肉”的习俗，此时温度湿度都正好，腌肉需要的时间又比较长，一条条挂在朝阳的屋檐下晾晒，等到最佳的赏味期要在一个多月以后，也临近年底的时候才好吃，刚好可以当成年货迎接新年了。

酱油肉不需要经过烟熏，也不需要找什么腌制配方，酱油就是最好的调味品，制作方法简单易学，照着过程复刻出来不会有什么失误，味道吃比腊肉还香，和腊肉一样耐储存，悬挂在通风处基本就不用管了，就算吃到过年也没问题，真的是省时省力的美味制作方法，家里还没准备腊肉的现在就可以试一试了。

所用食材：五花肉8斤，酱油5两，味极鲜3两，老抽2两，高度白酒适量，冰糖100克，姜30克，花椒20克，桂皮10克。

1、五花肉要买长条形的，三指宽的样子比较好操作，入味也会比较均匀，太窄或太大块都不行，制作好以后成菜也比较美观。酱油准备酿造酱油，味极鲜和老抽3种，其实都是酱油的不同细分，以前的黄豆做的老式酿造酱油最好，做酱油肉用这一种酱油就够了，但现在都不太好买，只能搭配着来，酿造酱油和味极鲜调味，老抽上色。

2、猪肉买来后要去腥，猪皮朝下放在热锅中炙烤，将猪皮烤到略微有些焦黄后擦洗干净。