食材

鲈鱼500克、料酒适量、食盐适量、葱丝适量、红椒丝适量、蒸鱼豉油适量、姜丝适量。

做法

1、鲈鱼正反面片开几刀，用花雕酒和少许盐揉匀，腌渍20分钟。

2、葱姜切丝。

3、将鱼肚中塞入一些葱姜丝

4、盘中再铺一些葱姜丝。

5、葱姜丝上放上鲈鱼，鱼身上铺一些葱姜丝。

6、锅中水烧沸，放在锅中蒸7-8分钟左右关火，关火后虚蒸四五分钟。

7、将蒸好的鱼身上葱姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，换上新的葱姜丝，红椒丝。

8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头均匀浇至鱼尾。

9、最后浇上蒸鱼豉油即可。

九、清蒸鲈鱼

食材

活鲈鱼500克、葱适量、姜适量、红椒适量、蒸鱼豉油100克、色拉油10克、盐3克、白胡椒粉2克。

做法

1、将鲈鱼刮鳞开膛洗净，沥干水分，涂上盐和胡椒粉腌10分钟。

2、在鱼背双侧开刀。

3、盘中垫上葱段和两根筷子。

4、姜片分别塞入鱼鳃、鱼腹、和脊背中。

5、放入烧开的蒸锅里，大火蒸8分钟左右拿出。

6、切好葱姜丝【可以加点红椒丝和胡萝卜丝，看上去更有食欲】。

7、把彩丝放在蒸好的鱼身上。

8、烧点热油浇上，最后将蒸鱼豉油淋入盘中。

十、清蒸鲈鱼

食材

鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量。

做法

1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。

2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

3、腌渍的葱姜铺下面。

4、鱼身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

5、不要揭开锅盖，焖五分钟。

6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。

7、油烧热，浇在鱼身上，最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜。

十一、清蒸鲈鱼

食材

鲈鱼适量、火腿适量、葱姜适量、猪油适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒适量。

做法

1、鱼身刻花，因为鲈鱼成片状，就别刻十字刀了。用盐，胡椒，蒸鱼豉油搓一下，按摩按摩。

2、火腿葱姜切丝，留下一段葱切片。

3、鱼肚子里塞上葱姜火腿丝，剩下的撒鱼身上。

4、开水上锅蒸三分钟，倒掉里面的水，放一小勺猪油，一大勺蒸鱼豉油。大火再来五分钟，焖两分钟。

5、端出来。撒葱花在上面。

6、冷油炸出葱香味，烧热，泼在鱼身上即可。

十二、清蒸鲈鱼