在驻地福州期间，周莲有一次去某官员家做客，吃到一道非常可口的菜肴，这就是“佛跳墙”的雏形。周莲吃得心花怒放、赞口不绝。

不仅如此，事后，周莲还亲自带领衙门的厨子郑春发，前往该官员家，向其夫人讨教如何烧制这道菜。经过衙厨改良，福建名菜“佛跳墙”就这么诞生了。

“佛跳墙”的真正发明人，当然要算某官员的夫人和衙厨郑春发了。但奇怪的是，每每吃到这道菜，世人更多地想到的，是周莲这个名字。这可能是中国美食史上首次，将一道名菜的荣誉，附加于一个非厨师的人物身上。

但说一千道一万，周莲是个难得一见的聪明人，他明白，除非是位极人臣的角色，否则普通官职这种东西，都是过眼烟云；若想留下历史印记，名流佳话和人文遗产，更加靠谱一些。