短粒米个头小、更加丰满，米的颜色多为蜡白色，呈透明或半透明，在我们平时煮饭等等用的相对较少。它的口感非常软糯绵甜，口感比较接近东北大米。

日本的寿司米通常都是短粒米。糯米也是短粒米的一种，口感相当软糯。

⭐️常见品牌：Sushi Rice 寿司米/越光米/ Sticky Rice糯米

01 Sushi Rice 寿司米

看名字就知道，这种短粒米最搭配的就是寿司啦！当然，在所有的大米类别中，这些日本短粒米的价格也是最贵的。喜欢偏甜偏粘口感的小伙伴，不妨尝试一下寿司米。

⭐️推荐做法：三文鱼寿司

食 材

米饭1碗，三文鱼1块，黄瓜1根，寿司萝卜1条，海苔1片，寿司醋适量

做 法

1. 三文鱼切条，黄瓜去皮切条。

2. 蒸熟的米饭，趁热淋上寿司醋拌匀（可用苹果醋代替）。

3. 海苔铺在寿司卷帘上，粗糙的一面向上。

4. 等米饭晾至微温时，用手沾水摊薄薄的一层在海苔上，要厚薄均匀一致，尾端要留有一小部分空余，不要铺满米饭。

5. 将切好的三文鱼、黄瓜和腌萝卜并列排在起始这一端。

6. 借助寿司卷帘将海苔卷起，一定要足够紧实。

7. 完全卷起好，两手握住卷帘将寿司卷压实，卷好的寿司静置一会儿。

8. 刀沾水后，以拉锯方式切割出等宽的寿司即可。

02 越光米

根据日本谷物鉴定协会的评级，等级最高的日本大米还是“越光米”。越光米油性十足，有淡淡的回甘，而且就算放进冰箱里面也不会回生。

03 糯米