▲制作方法：
（1）牛肉牛骨凉水洗净，香料包装袋备用。
（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水25000克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。
（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
牛肉汤制作工艺1、95公分的锅內倒入清水至距离锅面2公分即可。依次放入牛骨、牛油、牛肉、大火烧开。
2、大火烧开后,用细滤网在牛肉汤锅里撇沫。
3、放入拍好的姜、大葱、香料包、料包煮两个小时就可以拿出来了。
4、改小火熬制半小时（本店用的是煤炉，烧煤的，开小火半小时就可以关火了，因为煤炉鼓风机关掉后，煤炭也是在自然燃烧，也就是说汤是在熬着。熬制汤推荐用煤炉，不建议用烧电的锅和烧气的锅，因为这类锅要一直开最小火保温，相对来说烧煤的比较节省。
5、牛肉早上放入锅内煮，到中午用筷子扎一下，筷子能扎到肉底，说明牛肉完全煮熟了，大概3个小时左右，就可以捞出牛肉。
6、有顾客来吃饭，先把火打开，抓适量的粉丝和豆皮放入网漏勺里烫熟。
7、把烫好的粉丝、豆皮倒入碗内，放入香菜、蒜黄、牛肉7片，这样牛肉汤就烫好了。
8、汤用完后，当需要加汤时，倒入干净水36斤，放入鸡精35克，味精42克，盐165克，鲜香粉12克，味先生3AAA香料10克，孜然粉8克，辣椒粉10克，烧开即可。
▲工艺关键：
1、 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。
2、 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3、 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4、 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
▲淮南牛肉汤选料讲究：
取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
注意事项：1、粉丝必须泡两天以上，冬天粉丝难泡，,可用30度温水泡可以加快速度，但是水温不能太高。
2、采购的牛肉牛骨头放在冰箱冷冻，提前2天浸泡牛肉熬制汤，采购的粉丝放仓厍，提前两天浸20斤左石。当天用剩的豆皮、牛肉、香菜、蒜黄、牛脸肉、牛肚、牛百叶、牛肺、牛舌放入冰箱冷藏。
红油制作原料:
辣红油50克，熟牛油5斤，味先生3AAA料10克，花椒20粒，香料粉30克
制作过程：
1、将熟的牛油在锅内加热熬化。
2、等牛油全部融化后，加入香料粉30克、花椒、再加热2分钟，然后捞出香料、花椒。
3、将3AAA香料、辣椒红油倒入牛油内，用勺子搅拌均匀。
4、取干净盆一只，把做好的红油倒入盆里，冷凉会凝固。
5、每次使用根据熬汤的比例放入红油，比如100斤水放入半斤红油就可以。
牛油辣椒制作
牛油辣椒虽然可以保存长时间，不过建议一次不要太多
原料：
辣婌粉5斤，熟牛油3斤，味先生3AAA料10克，红油5克，香料粉30克，花椒50粒。
制作：
1、将熟的牛油在锅内加热熬化。
2、等牛油全部融化后，加入香料粉30克，花椒，再加热2分钟钟，然后把香料和花椒捞出来。
3、将味先生3AAA香料和红油倒入，用勺子搅拌均匀。
4、取干净盆一只，盆里倒入辣椒粉面，然后在浇上加了配料的牛油，搅拌均匀。
5、等待凝固后，牛油辣椒就做好了。
