当海鲜降温到-1～-5℃时，细胞间和细胞内的水分会形成细小的冰晶，这个温度区间也被称为“冰晶形成带”。

如果海鲜停留在这个温度区间，冰晶就会继续生长。

大的冰晶不仅会夺取细胞中的水分，还会因为体积膨胀，对细胞结构产生不可逆的破坏，导致后期解冻时汁液流失，肉质失去弹性。

低温急冻其实就是让海鲜尽快降温到“冰晶形成带”以下，减少和延缓冰晶的生长。

此外，现代冷冻工艺还引入了液氮、超声波、静电场等技术，进一步提高了冷冻效果。

总结：在海产行业，冷冻是最常见的保存技术，也是最好的保鲜技术之一。

随着技术的不断完善，冷冻海鲜的品质也得到很大的提升。

如果不考虑价格因素，鲜活和冰鲜的海鲜依然是首选，但冷冻海鲜也是一个不错的选择哦。

下次去超市，来点冷冻海鲜尝尝吧！