文/当代贵州全媒体记者 陈大炜 罗亮亮

众人皆知川妹子、渝妹子“口味重”，其实在咱大贵州的黔妹子口味也不轻，不是还有“四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕”这一说法吗？在贵州，“无辣不欢”是绝大多数贵州人的口味习惯，形成贵州独特的“辣文化”。

“辣文化”可不是贵州人自己说着玩的，辣椒在贵州还真有一段丰富的历史。据了解，在清初时，贵州及其相邻地区是最先开始食用辣椒的地方。康熙年间，由于贵州极度缺盐，辣椒成为代盐的选择，那时的贵州就已经离不开辣了。而到了嘉庆年间，黔、湘、川、赣几省开始“流行”种植辣椒，历史上还有“种以为蔬”的说法。“无辣不欢”的局面形成于道光年间，当时的贵州北部已经是“顿顿之食每物必蕃椒”。历史推移至清代末年，贵州盛行吃“包谷饭”，下饭菜就是今天贵州人饭桌上必备的辣椒水。

据了解，截至2016年6月，贵州辣椒种植面积已达500万亩，居全国第一位。在贵州本地已培育出超过200个辣椒品种（组合），遵义虾子成为全国最大的辣椒交易市场。

贵州辣椒种类多样、个性不一、各具特色，深受各地喜辣人士的青睐。花溪辣椒、牛场辣椒、大方皱椒、湾子辣椒等品种，都已获批农业部农产品地理标志登记产品。

说起花溪辣椒，贵州人会想起一个字：香！

花溪辣椒又叫牛角椒，是花溪久负盛名的地方特产。这种辣椒的标志是尾部有个弯钩，整个形态酷似牛角。

素有“高原明珠”美誉的贵阳市花溪区气候宜人，冬无严寒，夏无酷热，雨量充沛，湿度较大。正是这样的土质、气候、地理环境条件，产出的辣椒肉质肥厚、色泽深红。同时也因为各项氨基酸和总氨基酸的含量最高，含油程度高，所以花溪辣椒香味十足，被誉为“辣椒中的调味剂”。

牛场辣椒

而在六盘水地区，只要说到辣椒，人们都会首先提起牛场辣椒，当地著名的辣椒宴“色、香、味”俱佳，文人们还将牛场辣椒喻为“火凤凰”。

牛场辣椒栽种历史悠久，独具地方特色。不仅色泽鲜艳，体大肉厚，而且香味可口，营养丰富。长期食用不仅有助于消化，还可治疗多种维生素和微量元素缺乏症，并有减肥之功效。

提到贵州辣椒，可能有人要问：怎么能不提“老干妈”？

贵阳老干妈品牌辣椒系列可以说是贵州人出门在外饮食的必备佳品，2012年7月，美国奢侈品电商Gilt 还把老干妈奉为尊贵调味品，限时抢购价11.95美元两瓶。

抢手的“老干妈”所使用的主要原料是什么？大方皱椒！

皱椒又名鸡爪辣、线辣，是毕节大方县内传统特产，其中又以大方鸡场乡的鸡爪辣最为出名。鸡场乡大部分的土壤、土质均非常适合皱椒生产，而且当地农户有种植习惯和长期积累的经验。鸡爪辣维生素C含量高，颜色鲜红，体长多皱，肉质厚实，具有香味浓、辣味适度的优点，是佐餐调味的佳品。

湾子辣椒

毕节除了大方皱椒，还有一种辣椒远近闻名——湾子辣椒。

湾子辣椒产自金沙县木孔乡湾子村，辣椒形态均匀，肉厚皮薄，色泽鲜红，籽壳比例适当；营养成分丰富，含有丰富氨基酸和多种有益矿物元素，铁含量高；辣椒素的含量在2500-2800（mg/kg）之间，优于其它产地的辣椒，又辣又香。