烤鱿鱼、鱿鱼干、鱿鱼须……喜欢吃海鲜的人，肯定都对鱿鱼欲罢不能。然而很多人都想不到，在冰箱里放了一周的鱿鱼，能惹出这么大的祸，不禁让人联想到前段时间的“酸汤子”中毒事件。

今年十一假期，东莞11岁的小豪（化名）和爸爸妈妈回了湖南老家。出发前，小豪妈妈在超市买了一条鲜鱿鱼，由于来不及吃，她就把鱿鱼放在冰箱里，想着从老家回来再炒了吃。

就这样，鱿鱼在冰箱里存放了一周，回东莞后，家人把它拿出来炒了。小豪从小就喜欢吃鱿鱼，一大盘基本都被他一个人吃了。想不到的是，吃了饭没过多久，小豪就肚子痛得满地打滚，毫不夸张。姐姐赶紧把爸爸妈妈叫回来，一起送小豪去医院。经过检查，医生诊断小豪是食物不洁导致急性肠炎。

然而，住院2天后，小豪的情况不但没有好转，还越来越严重了。

医生建议小豪转院，转院之后，医生再次检测才发现，小豪是肠道感染的细菌导致急性肾衰竭。由于情况危急，小豪被送进了重症监护室，除了24小时持续透析外，每天还要输600ml的血浆。

医生告诉小豪的父母，小豪被诊断为溶血尿毒综合征，情况比较严重，有50%的可能发展为慢性肾衰，需要终身透析。

接诊医生表示，之所以发生这样的事情，鱿鱼可能是罪魁祸首。小豪的父母想不通：只是一盘炒鱿鱼，为什么会导致肾衰竭呢？

准确地说，错的不是鱿鱼，错的是把鱿鱼放在冰箱里冷藏过久，感染了志贺氏菌。

医生表示，目前大多数溶血尿毒综合征发作的主要原因是感染了志贺氏菌。食用含有志贺氏菌的食物之后，血液会吸收毒素，破坏肠道黏膜和红细胞，引起炎症、溃疡、出血，造成腹痛、恶心、呕吐、血尿等，严重的还会导致肾脏病变，使肾脏严重受损。

志贺氏菌，也称痢疾杆菌，是一种肠道致病菌，具有高度传染性和严重危害性，传染源主要为病人和带菌者，主要经粪-口途径传播。人类对志贺氏菌普遍易感，食物上只要感染了10-200个志贺氏菌，吃了就会发病。志贺氏菌的生命力也比较顽强，在冰块中可以存活3个月，在潮湿的土壤中可以存活1个月。

感染志贺氏菌后，通常在1-2天内出现腹痛、腹泻、发热等症状，严重者还会出现感染性休克和中毒性脑病，危害极大。

据统计，全球每年志贺菌感染人次估计为1.63亿，其中约60%的死亡患者为5岁以下的儿童。目前，我国志贺氏菌发病率仍显著高于发达国家，存在群体感染中毒的案例。

8月26日媒体报道，安徽寿县出现了群体感染志贺氏菌的事件，493人陆续出现发热呕吐、腹痛腹泻症状，感染源为自来水。此事一出，引起了人们对志贺氏菌的恐慌，如何预防志贺氏菌感染也成为重中之重。

专家提醒，养成良好的个人卫生习惯是预防志贺氏菌的首要措施，饭前便后勤洗手；其次，食物不要放在冰箱冷藏太久，还要彻底煮熟，避免生食；最后，户外活动时要避免下水，不吃野外食物，降低志贺氏菌感染风险。

如果不幸感染了志贺氏菌，一定要积极配合治疗，不要以为症状不明显就掉以轻心。由于志贺氏菌容易对抗生素耐药，确诊志贺氏菌感染之后，在医生的指导下及时应用磺胺类、氨苄青霉素、氯霉素等对致病菌敏感的抗生素，能收到较好的效果。

随着生活条件的改善，家家户户都有冰箱，而且一家比一家高级。然而，大多数人只知道冰箱可以保鲜，却不知道冰箱也容易滋生细菌。冰箱不是万能的，不能什么东西都往里面塞，更不能长期保存食物，否则容易滋生志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等。

冰箱分为冷藏室和冷冻室，食物正确的保存时间，应该是：

冷藏室：鸡蛋≤30天，酸奶＜14天，根茎类瓜茄类＜7天，绿叶蔬菜＜3天，煮熟的饭菜＜1天，肉类＜1天；

冷冻室：鱼类肉类＜3个月，虾类贝壳类＜2个月；

最后，一定要记住，冰箱不等于保险箱，虽然可以延长食物的保质期，但无法将食物的细菌*灭。所以，食物一定不能放冰箱存放太久，每隔一段时间，要对冰箱里的食物进行清理，预防细菌感染。

参考资料：

[1]【痛心】吃了一盘炒鱿鱼，11岁男童肾衰竭或面临终身透析！.健康榜.2020-10-26

[2]关于志贺氏菌，你了解多少呢》.甘肃省疾病预防控制中心.2019-08-21

[3]志贺氏菌、金黄色葡萄球菌……冰箱食物超期有多可怕？.医药导报社.2020-0 8-28

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