炎热的暑天即将到来，进入了各种各样瓜类的季节。秋瓜，连同冬瓜、吊瓜、苦瓜和角瓜等等，都是潮汕人夏天的家常菜，几乎天天不离。吃腻了，总得变个花样，用秋瓜和薯粉煎成的秋瓜烙，简单易学，口味清淡，对于一般家庭来说，都是可以侍弄的一道美味小吃。

潮汕人俗称的秋瓜，学名叫丝瓜，又叫水瓜，为夏季蔬菜，我国南北各地普遍都有栽培，易种易活，生命力十分顽强。只要有一块空地上，搭上一个竹棚。开春时在棚子下松松土点种，嫩绿的瓜苗不久便破土而出，在春风和煦的日子里，藤蔓便攀附着棚柱一个劲的往上长，分枝卷须一圈一圈地紧紧绕捆在棚架竹竿上。夏天来临时，攀附的藤蔓就会爬满了整个棚架，藤繁叶茂，绽放出金黄色的花朵，然后就是果实累累。明代李时珍在《本草纲目》曾写道：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。”宋人赵梅隐还没曾有一首《咏丝瓜》：“黄花褪束绿身长，白结丝包困晓霜；虚瘦得来成一捻，刚偎人面染脂香。”

目前这个季节，正是吃秋瓜的最佳时间候。秋瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C等营养成分，还含有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等对身体健康有好处的物质。丝瓜性平味甘，有通经络、行血脉、凉血解毒的功效，还是润肌养颜不可多得的美容佳品，因而秋瓜榨出来的瓜汁有“美人水”之称。

简简单单的秋瓜烙，可咸可甜，荤素搭配时，最简单的，就是只添加虾皮和葱花而已。煎炒前，先将青葱洗净，切成粒状，再抓一把虾皮洗净，将秋瓜刨皮后用工具刨丝，盛在大碗中，再将虾皮、葱花放入，加入潮汕特有的鱼露和薯粉搅拌均匀，用不着加水，感觉薯粉的颗粒都溶化了，秋瓜浆有一定的粘稠度便可入锅煎烙。

潮汕人煎蚝烙时都是厚朥猛火，不过，煎秋瓜烙时，如果使用煎炒不粘锅，油可以不必放太多，才不致于过于肥腻。烹调时，火候也要适当控制，双面煎，一面略显金黄时便翻过来煎另外一面，表面金黄透绿便可盛盘上桌。

这一道秋瓜烙，什么也不用沾蘸便可食用，既是特色美食，又可伴饭当菜肴，非常开胃。饭余，留在记忆中的，是清鲜软滑与甜滋醇香的独特味道在舌尖的味蕾间相交融，印象好极了。