1.准备二斤左右的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，洗净后在鱼尾部打上十字刀，鱼身两侧打上一字刀，把鲤鱼放入大盆中，放上葱叶和几片生姜，再淋上料酒5克去腥，用手抓匀，撒上少许食盐入味，放在一边腌制15分钟。

2.在腌制的这个时间，准备大葱半根切成葱段，生姜一小块切成姜片，西红柿一个切成块，一起放入碗中，再准备红干椒一小把切成段，放入花椒一小撮备用。

3.起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，用手提起鱼尾，在鱼身两侧均匀地涂上干面粉，等油温至五成热时，用手提起鱼的头尾，先下入鱼头炸10秒钟，再把整条鱼放入油锅中慢炸，用勺子不断地把热油淋到鱼身上，炸一分钟后翻面，再改成中火，炸五分钟左右捞出控油。

4.重新起锅添入少许食用油，倒入红干椒和花椒爆香，再倒入葱姜和西红柿，快速翻炒片刻，加入红油豆瓣酱一勺，淋入少许料酒，快速翻炒片刻，添入适量的清水，再加入蒸鱼豉油10克，水开后加入食盐5克，白糖3克，鸡精2克，白胡椒粉1克，用勺子搅拌化开调料。