1、把冰箱中的冷冻草鱼或鲤鱼取出，放入一大盆清水中，自然解冻。因为冷冻前已经处理干净，直接把解冻后的鱼沿着脊骨片成2片，切成厚约1厘米的瓦片块。鱼块别太大了，不容易入味，还要注意腌鱼的用料稍重一点。淋入料酒2小勺，调入胡椒粉0.5克、盐5克，一大段大葱、一块鲜姜，切成粗葱丝、薄姜片下入。

2、反复把鱼块翻拌均匀，腌制至少4小时，中间要常去翻拌3-4次，这样去腥更彻底，入味也更透彻。鱼块腌制差不多的时候，调配一个干炸面糊：取一个较大点的碗，打入鸡蛋3个，调入清水75克，反复搅打至细腻均匀，调入淀粉135克、面粉15克，调配成没有小颗粒的细腻蛋粉糊，有一定稀稠度，但别太稠了，滴淋时呈粗线状，曲曲折折向下流淌是最佳状态。

3、足量植物油倒入锅中，一边加热，一边准备鱼块：把鱼块一块块取出，吸干表面水分，表面拍上隐隐约约一层干面粉，这样容易挂糊，炸的时候也不脱糊。油温6成热，油面开始泛起细微的油波，把鱼块下入调配好的鸡蛋面糊内，均匀挂上一层蛋粉糊，滴去多余蛋糊，一块块贴着油面下入锅内。

4、直接一遍成菜，中火炸成深黄色，先后取出到大漏勺内控一下残油。趁热吃口感最佳，如果不细说，还真吃不出是用冻鱼炸的鱼块。