把桃子果肉切成小块,如果果冻想要做成纯色的效果,那么可以省事一些,在下面这步直接把桃肉和桃子皮放一起煮烂就可以了,更省事的方法是直接用榨汁机和破壁机搅碎。
如果想要做成中间有果肉点缀的效果,那就要稍微麻烦一些,多进行一个步骤,要么切丁,要么桃肉用模具压出心形等好看的形状备用,其余零碎桃肉放锅里和桃子皮一起煮。
接下来将桃子皮放入锅中,倒入清水、白砂糖,柠檬挤出汁来滴进去,开大火,煮到桃子水呈现粉红色,把桃子皮捞出抛弃,要的就是桃皮的天然颜色,不加色素更健康。
加入白明胶(白明胶和水的稀释比例为1:60),边煮边搅拌,待白明胶完全搅匀化开后关火。注意白明胶在降低到40度温度以下,就会凝结成果冻,所以要趁热,抓紧时间处理。
找一个足够大的容器,心形桃肉摆进去,锅中的这一锅混合液体趁热倒入,温度稍降一些,就会凝结成粉嫩可爱的甜桃果冻。
味蕾小贴士:很多朋友自己制作的桃子果冻,总是觉得口感不满意,特别是Q弹的效果差强人意,最重要的原因就是选择的做凝固剂的凝胶不合适。
一般自制果冻或布丁、慕斯经常使用的凝胶有:吉利丁片、白明胶和琼脂,它们的口感、性质和凝固温度有很大不同,没有好坏之分,但是选错了,就达不到你预想的效果了。
琼脂和白明胶要加热到八九十度时才会熔化,温度降到四十度就会凝固,所以可以全程在常温下操作,可以保存很长时间,不用担心融化,口感稍硬一些,更接近商场超市卖的果冻的口感。
吉利丁片使用时要先用冷水化开,需要经过冷藏后才会凝固,从冰箱里拿出来要快点吃掉,不然在常温下会很快融化,吃起来有点入口即化的感觉,口感有些软塌塌的。