清炒是将动物性原料先经过上浆滑油，蔬菜可焯水或直接下锅，再加入调料，快速翻炒加热成熟的一种烹调方法。

清炒的烹调秘诀是：

（1）动物性原料上浆要稀薄，加入淀粉的多少，是由主料的含水量多少来决定的；

（2）蔬菜焯水时间要短，且水开后再下锅，如清炒西兰花，蔬菜也可以直接下锅快速炒，如清炒菠菜。

（3）炒制时火要旺，动作要快。

（4）清炒不勾芡或带一点点芡，滑炒芡汁大。

（5）清炒菜肴，具有肉类滑嫩和蔬菜清爽的特点。

经过上边的介绍，可以举一反三了吧，无论是在家还是在饭店，再遇到清炒的菜肴，您会了吗？

下次将为您讲解滑炒，希望留意查看吆，好，下次再见！