巴盟烩酸菜，吃过的都说好吃，你知道怎么做吗？一直以来都常说吃蔬菜要吃新鲜菜，少吃咸菜。咸菜含盐量高，营养价值低，不但促进高血压发生，还会增加胃癌的发病风险。但在拒绝咸菜的同时，酸菜同学莫名躺枪了。酸菜也是腌制而成的蔬菜加工制品，也很自然而然的会觉得，营养素应该被破坏的挺严重的吧？致癌物亚硝酸盐含量也不低吧？东北酸菜当中的发酵菌主要是醋酸菌，除了白菜表面抹盐其他什么都不加了，一般在秋天腌制，要腌制1个月。
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南方酸菜当中的发酵菌主要是乳酸菌，除了给菜抹盐，发酵要用大米水（或糯米水），还要加点白酒。不太挑日子，腌制十天左右就开吃了。酒或盐都是为了抑制杂菌滋生，保障醋酸菌、乳酸菌安安静静的把食材变美味。两者最终的成品酸味浓郁，咸味都不太重，两种酸菜制作食谱顺便整理完送给你。无论是一锅热气腾腾的酸菜白肉锅子，还是浆水里咕嘟咕嘟的老豆腐，在巴蜀逢冬时令必不可少的酸萝卜老鸭汤，云贵高原上酸辣鲜香的禾花鱼……话不多说，今天大叔下厨房教你做巴盟烩酸菜，希望你吃得开心呢~
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酸菜500克、五花肉300克、土豆1~2个、葱花、蒜、八角
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1、首先把葱蒜爆香，肉炒到没有水分，变，多炒一会比较香，有肥的话也可以把油炒出来，加入酱油继续炒一下出香味即可；
