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巴彦淖尔当地特色菜品

猪肉烩酸菜是巴彦淖尔的一种当地特色菜品，主料是猪肉，配料主要是酸菜土豆和粉条，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

猪肉烩酸菜

在河套大地上，有勤劳朴实的农民每逢冬季，都要腌制酸菜，猪肉烩酸菜在北方的冬天，是家家户户都少不了的一道菜，酸溜溜的酸菜吸收了猪肉的油份，吃一块猪肉，肥而不腻，滑而爽口；吃一口酸菜，酸而不烈，黏而惬意。这时若喝上几口烧酒，简直是赛过活神仙。当地人俗称这种“*猪菜”，常常使人口角留香，回味悠长，百吃不厌。

猪肉烩酸菜

“亲不过的姑舅常在，香不过的猪肉烩酸菜”，猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年的历史，因河套地区土地肥沃，物产丰富，所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成；腌制酸菜所用的长白菜，得黄河水的充足灌溉和八百里河套川的充大规模的分日照，经过腌制，色泽鲜绿，富含水份，最适宜做猪肉烩酸菜。

猪肉烩酸菜

猪肉烩酸菜中最有特色的是槽头肉烩酸菜。入冬后，在农村*猪是一件大事，左邻右舍都要帮忙，一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香，猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻；酸菜滑嫩爽口，汤少而不干硬，无论是泡米饭还是就馒头，都是上好的家常便饭，如果再佐以几瓣大蒜，味道更是鲜美。饭饱之际，再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜，便真正体会到美滋滋的味道了。

猪肉烩酸菜

冬天的河套平原，也是比较干冷，忙了一年的人们终于可以在这个季节里享受一番了，*猪宰羊，为新年做准备，也顺便吃一顿丰盛的*猪菜。从缸里捞一大盆散发着淡淡酸味的金黄色的酸菜切成细丝，刚*的新鲜猪肉切成厚厚的肉片十几二十斤，去皮的土豆切为滚刀大块，葱姜蒜调料备好就开始绘菜了。点燃土灶的柴禾，把一大盆有肥有瘦的猪肉倒入硕大的铁锅中不停地翻炒。

猪肉烩酸菜

这时，一股浓浓的猪肉香味溢满整个屋子，待猪肉炒得金黄，把葱姜蒜撒入锅中继续翻炒，然后把切好的土豆块也倒入锅中，放盐再翻炒，加水至没过肉块，再把酸菜丝均匀撒在锅中，盖上锅盖，大火烧开，中火闷煮。河套地区的水中含碱高，所以烩出的酸菜特别的软烂，酸菜中浸满了猪肉的香味，而猪肉不柴不硬，又吸附着酸菜淡淡的酸味，不油，不腻，吃到嘴里酸香可口，爽到无与伦比。

猪肉烩酸菜

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