撕膜后把蚌肉用冷水搓洗干净，下图二中的内脏不容易清理，建议丢掉。但是我用圆圈圈出来那部分的肉（连接蚌壳处的肉）非常适合拿来煲粥，把每一块都攒起来煲粥，嘎嘎鲜啊！

接下来所有的部分都可以拿来白灼啦，不过要把“象鼻子”先改改刀。这个方法也很简单，先看下图2，把鼻尖那里切掉薄薄一片（不切也可，主要是心理作用，哈哈），细长条的肉则不需要改刀。

“象鼻子”对半剖开，然后再对半切成粗条。

▼ 看看，改刀好的蚌肉，真迷人啊！