主料：

蛤蜊（５００克）、鲫鱼（１条，６００克）

调料：

葱（１根）、姜片（１片）、胡椒粉（少许）、黄酒（７５克）、盐（４克）、清汤（７００克）

做法：

1、将蛤蜊、鲫鱼洗净控水备用。

2、起锅宽油，将鲫鱼放入热猪油锅中略爆，泌去油，加清汤、酒、葱、姜大火烧开后用小火焖炖烧。

3、至汤汁浓白时，将蛤蜊一只只分别放在鲫鱼旁边，加盐转中火同烧，待蛤蜊壳一张开，立即取去葱,姜,起锅推入盘中,撒上少许胡椒粉即好.

提示：

蛤蜊壳张开既熟，不能久煮